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キチヌ キビレの目利きと料理 旬の魚介百科  キビレから寄生虫が テーマ： 釣り こんばんわ！ がじろうです 先週、武庫川河川敷で釣ったキビレを三枚おろしにしていると 不思議なものがでてきました 捌いたきびれはこちら でかい方ですキビレカワハギの刺身 基本的にウマヅラハギに似ている。 ただ個体数が少ないのもあって旬がよくわからない。 水洗いして薄皮を引き、普通に刺身に切る。 肝は湯通しして冷水に取り、水分をよくきる。 肝の味わいはウマヅラハギと変わらない。 ほんのりと甘味があり、食感もいい。 キビレカワハギの焼霜造り カワハギ類はやや単調な味わいなので、薄皮を生かしてみた。 外側の皮を剥ぎ、三枚に キビレ 刺身 味